Riferimento: MDSML0702
Sciroppo di glucosio liquido in barattolo da 250 g, da Madma, utilizzato in preparazioni dove è necessaria maggior plasticità e volume. Ideale nella preparazione di gommosi, fondant, gelati e sorbetti e caramelle in genere.
Sciroppo di glucosio liquido in barattolo da 250 g, da Madma
Lo sciroppo di glucosio è un preparato incolore dal gusto dolce, può sostituire lo zucchero come dolcificante ad alta solubilità, inoltre non cristallizza facilmente, aumenta la conservabilità dei prodotti e rende le preparazioni più lisce e stabili.
Grazie alla sua ricca solubilità è utilizzato nella preparazione di bibite.
Viene spesso utilizzato nella preparazione di gelati a crema, infatti aggiunto al latte previene la cristallizzazione del lattosio, abbassando il punto di congelamento, quindi permette al gelato di non cristallizzare congelandosi, ma di rimanere cremoso.
Utilizzalo nella preparazione di ganache, mousse e bavaresi, aiutando a mantenere la struttura morbida e vellutata.
Sciroppo di glucosio ideale in preparazioni con maggior plasticità e volume e dove l'uso dello zucchero in cristalli risulta problematico.
Lo sciroppo di glucosio si usa per eliminare l'umidità nella preparazione delle glasse a specchio, che sono molto sensibili, rendendole lucide ed elastiche, fondamentale se si vuole ottenere superficie lisci e brillanti.
Il glucosio è particolarmente indicato in gelateria, oltre a controllare il punto di congelamento anche per controllare il grado di dolcezza del gelato.
L’aggiunta di sciroppo di glucosio alla preparazione permette di prolungare la conservazione del prodotto finale, conferendogli una migliore consistenza. Viene quindi utilizzato nella preparazione di gommosi e caramelle in genere, torrone, cioccolatini, marmellate, gelatine, panettoni, colombe, biscotti, croissant,
Indispensabile nella preparazione della pasta di zucchero e del cioccolato plastico, ottenendo una maggiore elasticità.
Caratteristiche sciroppo di glucosio Madma:
- destrosio equivalente (DE) 47
- naturale al 100% ottenuto per conversione dall’amido,
- incolore,
- limpido,
- dolcezza media,
- viscosità medio alta
- peso g 250
- in barattolo di vetro.
Non presenta controindicazioni allergeniche.
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Sciroppo di glucosio liquido in barattolo da 250 g, da Madma, utilizzato in preparazioni dove è necessaria maggior plasticità e volume. Ideale nella preparazione di gommosi, fondant, gelati e sorbetti e caramelle in genere.
